玉米烧排骨的做法
2013-08-28立秋过后，很多童鞋都开始叫嚷着要“贴秋膘”。立秋预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。在民间有这种说法，为了弥补入夏以来的亏空，通过吃炖肉将夏季身上掉下的膘重新补回来的方式就是常说的“贴秋膘”。因此秋风一起，很多人会食欲大开，开始选择吃些...(展开)
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
主料
排骨300克甜玉米2根
花生米30克
辅料
姜片适量小葱适量
冰糖适量生抽适量
料酒适量八角适量
桂皮适量胡椒粉适量
油盐适量
玉米烧排骨的做法步骤http://cp1.douguo.net/upload/caiku/4/e/8/200_4e8ed28eac56fb859535ce3c62b23ee8.jpg
1. 排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫；
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2. 锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
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3. 炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨；
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4. 继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；
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5. 加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
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6. 大火烧开后再转为小火， 下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟；
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7. 加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟；
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8. 揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可；
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9. 装入小铁锅中， 撒些小葱段。
小贴士1. 玉米要选用水果玉米， 就是我们通常说的甜玉米； 排骨冷水下锅， 加入姜片和料酒焯水， 帮着其去腥；
2. 炒糖色要用冰糖， 这样颜色更亮， 口感更好； 冰糖和少许油下锅， 小火炒，要不停的翻动，免的糊锅，直至糖完全融化为棕色；
3. 下入焯过水的排骨一起炒， 让排骨上色，再加入适量的开水（不要加入冷水哟）和适量的料酒和生抽，大火煮开，转为小火炖；
4. 先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起烧至九成熟，这时加入盐和胡椒粉等调料料， 大火收汁即可。
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